Ang matam-is nga kinabuhi sa usa ka chemist

Ang katam-is adunay positibo nga kahulogan. Ang katam-is sa mga kinaiya sa kinaiya makadani sa mga tawo. Ang gagmay nga mga bata ug mga hayop "cute". Matam-is ang kadaogan, ug gusto sa tanan ang usa ka matam-is nga kinabuhi - bisan kung kinahanglan kita mag-amping kung adunay usa nga "magpatam-is" kanato. Samtang, ang materyalisasyon sa mga tam-is mao ang ordinaryong asukal.

Ang mga siyentipiko dili mahimong ilang kaugalingon kung dili nila tan-awon kining abstract nga konsepto. Gibuhat nila kini sa pagkasama sa densidad o gidaghanon katam-isnga naghulagway sa gidaghanon sa sukod sa katam-is. Labaw sa tanan, ang mga pagsukod sa katam-is madawat bisan sa kasarangan nga mga setting sa laboratoryo sa balay.

Unsaon pagsukod sa katam-is?

Wala pa (pa?) sweetness meter. Ang hinungdan mao ang dili katuohan nga komplikasyon sa panguna nga mga sentido sa kemikal: lami ug ang kauban nga pagbati sa pagpanimaho. Sa kaso sa mas bata pa sa ebolusyonaryong mga organo sa pagbati nga motubag sa pisikal nga stimuli (panan-aw, pandungog, paghikap), ang mga katumbas nga instrumento gihimo - mga elemento nga sensitibo sa kahayag, mikropono, mga sensor sa paghikap. Sa termino sa lami, adunay mga pagtasa base sa suhetibong mga pagbati sa mga respondents, ug ang mga dila ug ilong sa tawo maoy mga instrumento sa pagsukod.

10% nga solusyon sa asukal sa pagkaon, i.e. sucrose. Alang niini nga ratio, ang conditional value mao ang 100 (sa pipila ka mga tinubdan kini mao ang 1). Gitawag kini relatibong katam-is, nga gipaila sa minubo nga RS (Iningles). Ang pagsukod naglangkob sa pag-adjust sa porsyento nga konsentrasyon sa usa ka solusyon sa sustansya sa pagsulay sa paagi nga ang impresyon sa katam-is nga gipatungha niini parehas sa sa pakisayran. Pananglitan: kung ang usa ka 5% nga solusyon adunay parehas nga epekto sa lami sa usa ka 10% nga solusyon sa sucrose, ang sulud sa pagsulay tam-is sa 200.

Ang Sucrose mao ang sukaranan sa katam-is.

Panahon na alang sa mga sukod sa katam-is.

Kinahanglan nimo kini gibug-aton. Sa usa ka laboratoryo sa balay, ang usa ka barato nga modelo sa bulsa igo na alang sa usa ka dosena nga zloty, nga adunay kapasidad nga magdala hangtod sa 200 gramo ug gibug-aton nga adunay katukma nga 0,1 g (kini magamit sa daghang uban pang mga eksperimento).

Karon napamatud-an nga mga produkto. Sucrose regular nga asukal sa lamesa. Glucose makit-an sa grocery store, naa pud didto xylitol ingon usa ka kapuli sa asukal. [glucose_xylitol] Fruktosa tan-awa ang estante sa pagkaon sa diabetes samtang lactose gigamit sa paghimo sa balay.

Nag-andam kami og mga solusyon nga adunay mga konsentrasyon gikan sa 5 hangtod 25% ug gimarkahan kini sa nahibal-an nga paagi (usa ka solusyon sa matag sangkap sa daghang mga konsentrasyon). Hinumdomi nga kini mga produkto nga gituyo nga kan-on, busa siguroha nga bantayan kini. mga lagda sa hygiene.

Pangitaa ang mga tawo nga andam mag-eksperimento sa imong pamilya ug mga higala. Ang mga pagsulay sa katam-is gihimo sa ilawom sa parehas nga mga kondisyon sama sa pagtilaw sa mga kahumot sa bino ug kape - ang dila lamang ang gibasa sa gamay nga solusyon (nga wala’y pagtulon) ug ang baba hingpit nga hugasan sa limpyo nga tubig sa wala pa matilawan. sunod nga solusyon.

Dili kanunay tam-is nga asukal

Sugar	RS
fruktosa	180
glucose	75
mannose	30
galactose	32
sucrose	100
lactose	25
maltose	30

Ang gisulayan nga mga compound mao ang uban sa asukar (gawas sa xylitol). AT desk sila adunay katugbang nga mga kantidad sa RS. Ang yano nga mga asukal (glucose, fructose, mannose, galactose) kasagaran mas tam-is kaysa disaccharides (ang sucrose mao ra ang tam-is kaayo nga komplikado nga asukal). Ang mga asukal nga adunay dagkong mga partikulo (starch, cellulose) dili gyud tam-is. Alang sa panan-aw sa katam-is, hinungdanon nga ang molekula ug ang receptor sa lami magkatugma sa usag usa. Kini nga kondisyon ilabinang may kalabutan sa gidak-on sa molekula, nga nagpatin-aw sa mas dako nga katam-is sa mga sugars nga adunay gagmay nga mga molekula. Ang katam-is sa mga natural nga produkto tungod sa presensya sa mga asukal sa kanila - pananglitan, ang dugos (mga 100 rupees) adunay daghang fructose.

Ang ebolusyonaryong rason nga ang mga asukal giisip nga lamian (nga mosangpot sa pagkonsumo sa mga pagkaon nga adunay sulod niini) mao ang ilang sayon ​​nga pagkatunaw ug taas nga kaloriya nga sulod. Busa sila usa ka maayong tinubdan sa enerhiya, "gatong" alang sa mga selula sa atong lawas. Bisan pa, ang mga pagpahiangay sa pisyolohikal nga gikinahanglan aron mabuhi sa panahon sa una nga mga tawo sa usa ka panahon sa dali nga pag-access sa pagkaon hinungdan sa daghang negatibo nga mga sangputanan sa kahimsog.

Dili lang asukal ang tam-is

Katam-is sab sila non-sugar compounds. Ang Xylitol gigamit na sa mga pagsulay aron mahibal-an ang katam-is sa mga sangkap. Kini usa ka natural nga gigikanan sa usa sa dili kaayo komon nga asukal ug ang RS niini susama sa sucrose. Kini usa ka aprobado nga pangpatam-is (code E967) ug gigamit usab aron mapalambo ang lami sa mga toothpaste ug chewing gum. Ang mga may kalabotan nga compound adunay parehas nga gamit: manitol E421 i sorbitol E420.

Modelo sa molekula sa pipila ka mga asukal: glucose (ibabaw sa wala), fructose (ibabaw sa tuo), sucrose (ubos).

Glycerin (E422, liquor sweetener ug moisture retention) ug amino acid glycine (E640, pampalami sa lami) mga tam-is usab nga mga substansiya sa pagtilaw. Ang mga ngalan sa duha ka compounds (ingon man glucose ug uban pa) gikuha gikan sa Griyego nga pulong nga nagkahulogang "matam-is". Ang gliserin ug glycine mahimong magamit alang sa mga pagsulay sa katam-is (basta kini lunsay, nakuha, pananglitan, gikan sa usa ka botika). Apan dili nato sulayan ang lami sa bisan unsang ubang mga compound!

Ang mga protina nga gikuha gikan sa pipila ka mga exotic nga tanum mga sweetener usab. Sa Europe kini gitugotan alang sa paggamit. Thaumatin E957. Ang iyang RS kay mga 3k. mga beses nga mas taas kaysa sa sucrose. Adunay makapaikag nga mga relasyon milagrosoBisan tuod dili kini tam-is sa iyang kaugalingon, kini permanenteng makausab sa paagi sa paglihok sa mga receptor sa dila. Bisan ang lemon juice matam-is kaayo human sa pagkuha niini!

Uban pang mga kapuli sa asukal steviosides, nga mao, mga substansiya nga gikuha gikan sa usa ka tanum sa South America. Kini nga mga substansiya mga 100-150 ka beses nga mas tam-is kaysa sucrose. Ang mga steviosides gi-aprobahan para gamiton isip additive sa pagkaon ubos sa code E960. Gigamit kini sa pagpatam-is sa mga ilimnon, jam, chewing gum, ug ingon nga mga sweetener sa gahi nga kendi. Mahimo silang kan-on sa mga diabetes.

Sa mga sikat nga dili organikong compound, sila adunay tam-is nga lami. solnce beryl (sa sinugdan kini nga elemento gitawag nga glucin ug adunay simbolo nga Gl) ug Pangulo. Sila makahilo kaayo - ilabina ang lead(II) acetate Pb(CH₃Chief Operating Officer)₂, nga gitawag na ug lead sugar sa mga alchemist. Sa bisan unsa nga kahimtang kinahanglan naton sulayan kini nga relasyon!

Katam-is gikan sa lab

Ang pagkaon labi nga puno sa mga tam-is dili gikan sa natural nga gigikanan, apan diretso gikan sa chemistry lab. sikat gyud ni mga sweetenersAng RS niini napulo ug gani gatosan ka pilo nga mas dako kay sa sucrose. Ingon usa ka sangputanan, ang kantidad sa enerhiya gikan sa labing gamay nga dosis kinahanglan nga tangtangon. Kung ang mga sangkap dili masunog sa lawas, kini adunay "0 kaloriya". Labing kasagarang gigamit:

• saccharin E954 – ang labing karaan nga artipisyal nga pangpatam-is (nadiskobrehan niadtong 1879);
• sodium cyclamate E952;
• aspartame E951 - usa sa labing inila nga mga sweetener. Sa lawas, ang compound nabungkag ngadto sa amino acids (aspartic acid ug phenylalanine) ug ang alkohol methanol, mao nga ang mga produkto nga gipatam-is sa aspartame nagdala og pasidaan sa packaging alang sa mga tawo nga adunay phenylketonuria (usa ka genetic disorder sa phenylalanine metabolism). Ang kasagarang reklamo bahin sa aspartame mao ang pagpagawas sa methanol, nga usa ka makahilong compound. Bisan pa, ang usa ka kasagaran nga dosis sa aspartame (kung ut-uton dili molapas sa usa ka gramo matag adlaw) nagpatungha lamang sa ikanapulo sa usa ka gramo sa methanol, nga wala’y kalabotan sa lawas (mas daghan ang gihimo sa natural nga metabolismo);
• acesulfame K E950;
• Sucralose E955 – usa ka derivative sa sucrose diin ang chlorine atoms gipaila. Kini nga kemikal nga "limbong" nagpugong sa lawas sa pag-metabolize niini.

Ang disbentaha sa pipila ka mga artipisyal nga sweeteners mao nga sila maguba sa panahon sa pagproseso sa pagkaon (eg baking). Tungod niini, kini angayan lamang sa pagpatam-is sa giandam nga mga pagkaon nga dili na init.

Bisan pa sa makatintal nga mga kabtangan sa mga sweeteners (tam-is nga walay kaloriya!), ang epekto sa ilang paggamit kanunay nga dili produktibo. Ang mga receptor sa tam-is nga lami nagkatag sa daghang mga organo sa atong lawas, lakip ang mga tinai. Ang mga sweeteners makapadasig sa intestinal receptors nga magpadala ug “bag-ong delivery” signal. Gisultihan sa lawas ang pancreas sa paghimo og insulin, nga makatabang sa pagbalhin sa glucose gikan sa dugo ngadto sa mga selyula. Bisan pa, kung gigamit ang mga sweetener imbes nga asukal, wala’y kapuli sa glucose nga gipagawas sa mga tisyu, ang konsentrasyon niini mikunhod ug ang utok nagpadala mga signal sa kagutom. Bisan pa sa pagkaon sa igo nga bahin sa pagkaon, ang lawas dili gihapon mobati nga puno, bisan kung ang mga produkto nga wala’y asukal adunay ubang mga sangkap nga naghatag kusog. Sa ingon, ang mga sweeteners nagpugong sa lawas sa husto nga pagbanabana sa kaloriya nga sulud sa pagkaon, nga miresulta sa usa ka pagbati sa kagutom nga nagdasig sa dugang nga pagkaon.

Physiology ug psychology sa lami

Panahon alang sa pipila ka mga impresyon.

Ibutang ang usa ka dako nga kristal nga asukal (ice sugar) sa imong dila ug hinayhinay nga pagsupsop kini. Hugasi ang imong baba sa tubig ug dayon isablig ang imong dila sa usa ka pinch nga powdered sugar (o maayong pagkagaling nga regular nga asukal). Atong itandi ang mga impresyon sa duha ka produkto. Ang pinong asukal makita nga mas tam-is kaysa ice sugar. Ang hinungdan mao ang rate sa pagtunaw sa sucrose, nga nagdepende sa nawong sa mga kristal (ug kini - sa kinatibuk-an - labi pa alang sa gagmay nga mga mumho kaysa sa usa ka dako nga piraso sa parehas nga gibug-aton). Ang mas paspas nga pagkatunaw moresulta sa mas paspas nga pagpaaktibo sa daghang mga receptor sa dila ug mas dakong pagbati sa katam-is.

super sweet

Ang labing tam-is nga nahibal-an nga substansiya usa ka compound nga gitawag Lugduname, nakuha sa mga Pranses nga chemist gikan sa Lyon (sa Latin). Ang RS sa substansiya gibanabana nga 30.000.000 300 20 (kana ang XNUMX ka beses nga mas tam-is kaysa sucrose)! Adunay daghang parehas nga koneksyon sa Rs XNUMX milyon.

Sa daan nga mga libro sa biology adunay usa ka mapa sa pagkasensitibo sa dila sa indibidwal nga mga lami. Matod niya, ang kinatumyan sa among organo sa pagtilaw kinahanglan nga labi nga madawat sa mga tam-is. Basaha ang usa ka hygienic stick nga adunay solusyon sa asukal ug hikapa ang dila sa lainlaing mga lugar: sa katapusan, sa base, sa tunga ug sa mga kilid. Lagmit, wala'y mahinungdanong kalainan kung giunsa pagtubag sa lainlaing mga bahin niini ang katam-is. Ang pag-apod-apod sa mga receptor alang sa sukaranan nga mga lami halos parehas sa tibuuk nga dila, ug ang mga kalainan sa pagkasensitibo sa ilang kaugalingon gamay ra.

Sa katapusan, usa ka butang gikan sa sikolohiya sa lami. Nag-andam kami og mga solusyon sa asukal sa parehas nga konsentrasyon, apan ang matag usa adunay lainlaing kolor: pula, dalag ug berde (gikolor namon, siyempre, nga adunay kolor sa pagkaon). Naghimo kami usa ka pagsulay sa katam-is sa mga kaila nga wala mahibal-an ang komposisyon sa mga solusyon. Lagmit ilang makit-an nga ang pula ug dalag nga mga solusyon mas tam-is kaysa berde nga solusyon. Ang resulta sa pagsulay usa usab ka relic sa ebolusyon sa tawo - pula ug dalag nga mga prutas hinog na ug adunay daghang asukal, dili sama sa dili hinog nga berde nga prutas.