Patya ang mga pathogen nga dili makaguba sa pagkaon
Sa makadaghan ang media giuyog sa mga eskandalo bahin sa kontaminado nga pagkaon. Liboan ka mga tawo sa mga naugmad nga mga nasud ang nasakit human makakaon sa kontaminado, nadaot o nadaot nga mga pagkaon. Ang gidaghanon sa mga produkto nga gikuha gikan sa pagbaligya kanunay nga nagtubo.
Ang listahan sa mga hulga sa kaluwasan sa pagkaon, ingon man usab sa mga tawo nga mokaon niini, mas taas pa kay sa iladong mga pathogens sama sa salmonella, noroviruses, o niadtong adunay bantogan nga reputasyon.
Bisan pa sa pagkamabinantayon sa industriya ug sa paggamit sa lain-laing mga teknolohiya sa pagpreserbar sa pagkaon, sama sa heat treatment ug irradiation, ang mga tawo nagpadayon sa pagkasakit ug pagkamatay gikan sa kontaminado ug dili maayo nga mga pagkaon.
Ang hagit mao ang pagpangita sa mga scalable nga pamaagi nga makapatay sa mga delikado nga mikrobyo samtang gipadayon ang lami ug nutritional value. Dili kini sayon, tungod kay daghang mga pamaagi sa pagpatay sa mga mikroorganismo lagmit nga makadaut niini nga mga numero, makaguba sa mga bitamina, o makausab sa istruktura sa pagkaon. Sa laing pagkasulti, ang nagbukal nga lettuce makatipig niini, apan ang epekto sa pagluto dili maayo.
Bugnaw nga plasma ug taas nga presyur
Taliwala sa daghang paagi sa pag-sterilize sa pagkaon, gikan sa microwaves hangtod sa pulsed ultraviolet radiation ug ozone, duha ka bag-ong teknolohiya ang interesado kaayo: cold plasma ug high pressure processing. Dili ni makasulbad sa tanang problema, apan ang duha makatabang sa pagpalambo sa seguridad sa suplay sa pagkaon. Sa usa ka pagtuon nga gihimo sa Germany niadtong 2010, ang mga siyentista sa nutrisyon nakahimo sa pagwagtang sa labaw sa 20% sa pipila ka mga strain nga hinungdan sa pagkahilo sa pagkaon sulod sa 99,99 segundos human sa paggamit sa bugnaw nga plasma.
bugnaw nga plasma kini usa ka reaktibo nga substansiya nga gilangkuban sa mga photon, libre nga mga electron ug gikargahan nga mga atomo ug mga molekula nga maka-deactivate sa mga microorganism. Ang mga reaksyon sa plasma makamugna usab og enerhiya sa porma sa ultraviolet nga kahayag, nga makadaot sa microbial DNA.
Paggamit sa bugnaw nga plasma
Pagproseso sa taas nga presyur (HPP) usa ka mekanikal nga proseso nga nagbutang ug grabe nga presyur sa pagkaon. Bisan pa, kini nagpabilin sa iyang lami ug sustansya nga bili, mao nga ang mga siyentista nagtan-aw niini isip usa ka epektibo nga paagi sa pagpakig-away sa mga mikroorganismo sa ubos nga umog nga mga pagkaon, karne, ug bisan sa pipila ka mga utanon. Ang HPS sa tinuud usa ka karaan nga ideya. Si Bert Holmes Hite, usa ka tigdukiduki sa agrikultura, unang nagtaho sa paggamit niini niadto pang 1899 samtang nangitag mga paagi aron mamenosan ang pagkadaot sa gatas sa baka. Apan, sa iyang panahon, ang mga instalasyon nga gikinahanglan alang sa hydroelectric power plants komplikado kaayo ug mahal ang pagtukod.
Dili hingpit nga masabtan sa mga siyentipiko kung giunsa pag-inactivate sa HPP ang mga bakterya ug mga virus samtang gibiyaan ang pagkaon nga wala matandog. Nahibal-an nila nga kini nga pamaagi nag-atake sa mas huyang nga mga bugkos sa kemikal nga mahimong kritikal sa pag-obra sa mga enzyme sa bakterya ug uban pang mga protina. Sa samang higayon, ang HPP adunay limitado nga epekto sa covalent bonds, mao nga ang mga kemikal nga makaapekto sa kolor, lami, ug nutritional value sa pagkaon nagpabilin nga halos wala matandog. Ug tungod kay ang mga bongbong sa mga selula sa tanum mas lig-on kay sa mga lamad sa mga selula sa microbial, kini daw mas maayo nga makasugakod sa taas nga presyur.
Ang pagkaguba sa mga selula sa microbial pinaagi sa mga pamaagi sa pagpilit
Sa bag-ohay nga mga tuig, ang gitawag nga "barrier" nga pamaagi Lothar Leistner, nga naghiusa sa daghang mga teknik sa sanitasyon aron mapatay ang daghang mga pathogen kutob sa mahimo.
plus pagdumala sa basura
Sumala sa mga siyentista, ang labing sayon nga paagi aron masiguro ang kaluwasan sa pagkaon mao ang pagsiguro nga kini limpyo, maayo ang kalidad ug nahibal-an nga gigikanan. Ang dagkong mga retail chain sama sa Walmart sa US ug Carrefour sa Europe naggamit sa blockchain technology () inubanan sa mga sensor ug scanned codes aron makontrol ang proseso sa paghatod, gigikanan ug kalidad sa pagkaon sulod sa pipila ka panahon. Kini nga mga pamaagi makatabang usab sa pakigbisog aron makunhuran ang basura sa pagkaon. Sumala sa taho sa Boston Consulting Group (BCG), mga 1,6 ka bilyong tonelada sa pagkaon ang mausik sa tibuok kalibotan matag tuig, ug kon walay buhaton bahin niini, kini nga numero mahimong mosaka ngadto sa 2030 ka bilyon sa tuig 2,1. Ang basura anaa sa tibuok nga mga kadena sa bili: gikan sa tanom produksyon ngadto sa pagproseso ug pagtipig, pagproseso ug pagputos, pag-apod-apod ug tingi, ug sa kataposan mitungha pag-usab sa dakong sukod sa kataposang paggamit nga yugto. Ang pakigbisog alang sa kaluwasan sa pagkaon natural nga nagdala sa pagkunhod sa basura. Human sa tanan, ang pagkaon nga dili madaot sa mga mikrobyo ug mga pathogen ilabay sa gamay nga gidak-on.
Ang sukod sa basura sa pagkaon sa kalibutan
Karaan ug bag-ong mga paagi sa pagpakig-away alang sa luwas nga pagkaon
- Pagtambal sa init - kini nga grupo naglakip sa kaylap nga gigamit nga mga pamaagi, pananglitan, pasteurization, i.e. pagkaguba sa makadaot nga mga mikrobyo ug protina. Ang ilang disbentaha mao nga sila makunhuran ang lami ug nutritional nga kantidad sa mga produkto, ug usab ang taas nga temperatura dili makaguba sa tanan nga mga pathogen.
- Ang irradiation usa ka teknik nga gigamit sa industriya sa pagkaon aron maladlad ang pagkaon sa electron, x-ray o gamma rays nga makaguba sa DNA, RNA o uban pang kemikal nga istruktura nga makadaot sa mga organismo. Ang problema kay dili matangtang ang polusyon. Adunay usab daghang mga kabalaka bahin sa mga dosis sa radiation nga kinahanglan konsumo sa mga trabahante sa pagkaon ug mga konsumedor.
- Ang paggamit sa taas nga presyur - kini nga pamaagi nagbabag sa paghimo sa makadaot nga mga protina o makaguba sa mga istruktura sa cellular sa mga mikrobyo. Maayo kini alang sa mga produkto nga adunay ubos nga sulud sa tubig ug dili makadaot sa mga produkto mismo. Ang mga disbentaha mao ang taas nga gasto sa pag-install ug posible nga pagkaguba sa labi ka delikado nga mga tisyu sa pagkaon. Kini nga pamaagi dili usab makapatay sa pipila ka mga spore sa bakterya.
- Ang bugnaw nga plasma usa ka teknolohiya nga gipauswag, ang prinsipyo nga wala pa hingpit nga gipatin-aw. Gituohan nga ang aktibo nga mga radical sa oxygen naporma sa kini nga mga proseso, nga nagguba sa mga selula sa microbial.
- Ang UV radiation usa ka pamaagi nga gigamit sa industriya nga nagguba sa mga istruktura sa DNA ug RNA sa makadaot nga mga organismo. Ang pulsed ultraviolet nga kahayag nakit-an nga mas maayo alang sa microbial inactivation. Ang mga disbentaha mao ang: pagpainit sa nawong sa mga produkto sa panahon sa dugay nga pagkaladlad, ingon man ang mga kabalaka alang sa kahimsog sa mga mamumuo sa mga negosyo sa industriya diin gigamit ang mga sinag sa UV.
- Ang ozonation, usa ka allotropic nga porma sa oksiheno sa likido o gas nga porma, usa ka epektibo nga ahente nga bactericidal nga makaguba sa mga lamad sa selula ug uban pang istruktura sa mga organismo. Ikasubo, ang oksihenasyon makadaut sa kalidad sa pagkaon. Dugang pa, dili sayon ang pagkontrolar sa pagkaparehas sa tibuok proseso.
- Oxidation uban sa mga kemikal (pananglitan, hydrogen peroxide, peracetic acid, chlorine-based compounds) - gigamit sa industriya sa food packaging, makaguba sa cell lamad ug uban pang mga istruktura sa mga organismo. Ang mga bentaha mao ang kayano ug medyo ubos nga gasto sa pag-instalar. Sama sa bisan unsang oksihenasyon, kini nga mga proseso makaapekto usab sa kalidad sa pagkaon. Dugang pa, ang mga substansiya nga gibase sa chlorine mahimong makakanser.
- Paggamit sa mga radio wave ug microwaves - ang epekto sa mga radio wave sa pagkaon mao ang hilisgutan sa pasiuna nga mga eksperimento, bisan pa ang mga microwave (mas taas nga gahum) gigamit na sa microwave ovens. Kini nga mga pamaagi sa usa ka paagi usa ka kombinasyon sa heat treatment ug irradiation. Kung magmalampuson, ang mga radio wave ug mga microwave makahatag mga alternatibo sa daghang uban pang mga paagi sa pagpuno sa pagkaon ug sanitasyon.
