Ang homemade pasta dili kaayo lisud!

Kung mopalit ka og lain nga pakete sa mga sanga, straw ug pana, tingali nahibulong ka kung unsa ang isulti sa imong lola kung siya usa ka Italyano. Lisud ba gyud ang pagluto pasta sa balay o naa ba kini sa gahum sa tanan?

/

Kanus-a magsugod?

Ang paghimo og pasta dili ang pinakalisud nga arte sa kusina, bisan pa sa bisan unsang butang, ang unang pipila ka mga higayon mahimong usa ka hagit. Labing maayo nga magsugod sa usa ka kalmado nga pamaagi sa hilisgutan. Labing maayo nga dili i-debut ang pasta sa wala pa ang usa ka importante nga paniudto o panihapon. Angay usab nga hunahunaon kung unsa ang among isilbi nga pasta - gusto ba namon maghimo mga hiwa alang sa sabaw, tagliatelle alang sa sarsa sa kamatis, o tingali gusto namon maghimo usa ka dako nga raviolo con uovo.

Dugang pa sa kalinaw sa hunahuna, kinahanglan nimo ang harina, mga itlog, usa ka rolling pin o cutting board, tingali usa ka makina sa pasta, usa ka dako nga kolon, ug usa ka sieve aron mahubas ang natapos nga pasta. Alang niini, ang dedikasyon ug kusog nga mga kaunuran sa bukton o usa ka planetary mixer magamit. Kung gusto nimo nga mamala ang pasta, magkinahanglan ka og limpyo nga mga trapo ug lingkuranan sa likod o usa ka pasta holder.

Unsa nga harina ang pilion?

Ang matag Italian nonna, o klasiko nga lola, naggamit sa iyang paboritong harina. Kadaghanan kanila, bisan pa, naghimo sa pasta nga adunay harina nga 00. Kini usa ka pino kaayo nga harina nga, pagkahuman sa pagdugang sa mga itlog, dali nga nagporma usa ka gluten network ug naghatag kanamo usa ka pagkamaunat ug pagkamaunat nga minasa. Usa ka minasa nga mosukol sa ngipon apan malumo sa samang higayon. Kini ang pagkamaunat-unat nga epekto nga nagpalahi sa homemade pasta gikan sa giputos nga pasta. Kadaghanan kanato magluto ug putos nga noodles sa dugay nga panahon nga dili mabalaka bahin niini. Bisan pa, kung kami mismo ang magluto pasta, among giatiman kini sama sa among kaugalingon nga bata ug dili kini tugotan nga mahimong humok nga dumplings.

Kung adunay usa ka tawo nga giserbisyuhan sa homemade pasta gikan sa usa ka Polish nga lola, sila makatilaw nga ang 500-type nga harina sa trigo makahimo og lamian nga pasta. Sa panguna, ang homemade pasta labing maayo nga gihimo sa harina sa trigo tungod kay kini adunay igo nga protina aron makahimo usa ka talagsaon nga pagkamaunat nga minasa. Atong tinguhaon ang ingon ka gamay nga mga numero kutob sa mahimo, salamat nga, pagkahuman sa pagdugang sa mga yolks, atong mabati kung unsang klase sa pasta nga minasa ang mahimong humok ug flexible.

Unsa ang imong idugang sa minasa gawas sa harina?

Sa daghang mga blog ug sa daghang mga cookbook, makit-an nimo ang mga resipe sa pasta nga naglangkob lamang sa harina ug mga itlog sa itlog. Sa tinuud, ang ingon nga cake nahimo nga dato sa lami, apan lisud kaayo ang pagtrabaho niini. Gikan sa mga yolks mismo, ang minasa nabuak, ug isip resulta, ang humok nga noodles mas sayon ​​​​buhaton kay sa mga macron.

Busa, alang sa paghimo sa pasta, labing maayo nga gamiton ang tibuok nga mga itlog o mga itlog nga adunay mga yolks. Ang usa ka yano nga lagda sa kumagko mao ang pagdugang 100 ka medium nga kadako nga mga itlog matag gramo sa harina - 1 gramo nga wala ang kabhang. Angay kining hinumdoman. Ang ubang mga tawo magdugang og gamay nga utanon o lana sa oliba sa pasta nga minasa aron kini mas nindot tan-awon. Ang duha nga mga sangkap mahimong idugang sa minasa, apan sa gamay kaayo nga kantidad - ang tambok makapahuyang sa gluten network, nga makaapekto sa pagkamakanunayon sa paste.

Ang ubang mga resipe nag-ingon usab nga idugang ang tibuok nga mga itlog ug dugang nga mga yolks sa pasta dough alang sa lami. Pananglitan, alang sa 400 g nga minasa, idugang ang 2 ka itlog ug 3-4 ka yolks.

Ang kataposang punto, medyo kontrobersyal, mao ang asin. Adunay mga nagbutang og asin sa minasa. Bisan pa, ang kadaghanan sa mga eksperto sa pasta nagtambag dili ang pasta mismo, apan ang tubig diin kini lutoon. Kung mogamit kita og pasta machine, kinahanglan usab nga dili kita mogamit og asin - ang mga instruksiyon sa pag-opera kanunay nagpasidaan batok sa asin, nga adunay makadaot nga epekto sa kinabuhi sa device.

Unsaon pagluto pasta?

Kung nagluto ka pasta sa lamesa, igo na nga ibubo ang usa ka bungtod sa harina. Gibutang namon ang mga itlog sa usa ka panaksan ug ibubo kini sa usa ka bungtod. Sugdi ang pagmasa sa minasa hangtod nga kini mahimong pagkamaunat. Kung gibati nimo nga ang minasa basa kaayo ug mopilit pa sa imong mga kamot, dugangi ang usa ka harina. Pagmasa sa minasa hangtud nga kini mahimong flexible. Kung medyo uga, ayaw kabalaka. Ang gluten usa ka talagsaon nga substansiya, ug kini molihok dili lamang kung ang minasa gimasa, apan usab kung atong pasagdan kini (tingali namatikdan nimo kung giunsa ang pagbag-o sa pagkamakanunayon sa pancake nga minasa, nga atong ibilin sa panaksan sa makadiyot human sa pagluto). Paligira ang minasa ngadto sa usa ka bola, ibutang kini sa cling film ug ibutang sa refrigerator sulod sa labing menos usa ka oras.

Ang pasta nga minasa, sama sa dumpling dough, usa ka butang sa praktis ug paghinumdom sa pagkamakanunayon nga gusto nimong makab-ot. Ikasubo, imposible nga ipakita ang eksaktong gidaghanon sa mga sangkap, tungod kay ang matag produksiyon nga batch sa harina mahimong magkalainlain gamay, ingon man ang gibug-aton sa itlog, temperatura ug humidity sa hangin. Ang tanan niini nga mga elemento makaapekto sa pagkamakanunayon sa minasa.

Kon kita adunay usa ka food processor o planetary hook mixer, mahimo natong gamiton kini sa paghimo sa homemade pasta. Ibubo ang harina ngadto sa usa ka panaksan, idugang ang 3/4 ka bahin sa mga itlog ug magsugod sa pagmasa. Kung atong makita nga ang minasa dili maporma nga usa ka uniporme nga bola pagkahuman sa 3 minuto, ibubo ang nahabilin nga mga itlog. Importante nga ang minasa dili kaayo basa.

Unsa nga paagi sa roll pasta?

Ang pagpaligid ug pagporma mao ang labing makalingaw nga bahin sa paghimo og pasta. Kung buhaton nato kini sa unang higayon, nan magkinahanglan lamang kita og yano nga mga gamit sa kusina: usa ka rolling pin ug usa ka pizza cutter, usa ka paborito nga kutsilyo o usa ka regular nga kutsilyo. Kung kita adunay pasta machine, karon na ang panahon sa paggamit niini.

Bahina ang minasa ngadto sa gagmay nga mga piraso ug paligdi gamit ang rolling pin hangtud nga kini mga 2-3mm ang gibag-on. Kung nag-andam ka mga noodles alang sa sabaw, igo na nga putlon kini sa mga hiwa gamit ang kutsilyo. Kung gusto nimo maghimo tagliatelle o pappardelle, guntinga ang pasta, mas maayo gamit ang pizza cutter, ngadto sa mga hiwa sa gitinguha nga gibag-on. Dili kami magbasol sa harina, nga nagtabon sa pasta. Sa diha nga kita adunay panahon sa pag-andam sa usa ka bahin, isablig dayon kini sa harina aron kini dili mopilit. Biyai ang noodles sa counter aron mamala ug gamay ug ibutang sa refrigerator.

Kung kami adunay usa ka makina sa pasta, sunda ang mga panudlo sa tiggama. Kasagaran ang usa ka piraso sa minasa gipasa kausa o kaduha pinaagi sa pinakalapad nga mga setting, ug dayon anam-anam nga gibalhin ngadto sa nipis aron sa katapusan maputol ang pasta nga adunay espesyal nga tagliatelle extension.

Kung gusto namon nga magluto lasagna gikan sa minasa, igo na ang pag-roll out sa minasa ug putlon kini sa lapad nga mga piraso. Kini nga minasa mahimo usab nga gamiton sa paghimo sa ricotta-stuffed ravioli. Ayaw kalimti ang pagluto sa pasta sa salted water. Ibutang ang noodles sa nagbukal nga tubig - ayaw ibilin ang tubig aron dili kini mopilit. Human sa usa ka minuto sa pagluto, kini angay nga sulayan aron dili kini higpitan ug matapos ang usa ka bug-os nga pan sa mga dumplings. Kini nga bahin kulbahinam kaayo, ug ang tanan nga nagdala sa pasta sa lugar sa pag-andam nagpakabana pag-ayo sa texture niini.

Asa magkuha ug inspirasyon?

Kung gusto namon nga mahimong eksperto sa pasta ug sama sa matahum nga mga libro, makapalit kami og Pasta Masters, nga adunay daghang teorya ug praktikal nga tambag. Para sa mga fans ni Jamie Oliver, girekomendar nako ang libro nga iyang gisulat uban sa iyang suod nga higala nga Italyano ug uban pang nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian." Angayan usab nga tan-awon ang imong paborito nga mga chef ug awtor sa mga social network - kanunay silang mag-post og mga video nga nagpakita sa sunod-sunod nga paagi kung giunsa nila pag-andam ang pasta o sarsa. Kung ikaw adunay usa ka lola o iyaan sa imong pamilya nga nahibal-an kung unsaon paghimo og pasta, takus nga magpalista alang sa usa ka higayon nga leksyon uban kaniya aron lang masabtan kung unsa ang gipasabut sa hugpong sa mga pulong nga "elastic consistency".

Makita nimo ang labi pa nga mga tip sa culinary sa AvtoTachki Pasje sa seksyon sa Culinary.