Mga uhong! Unsaon pag-uga, pag-marinate, pagprito ug pagbukal sa mga uhong?

Kung adunay usa nga nalipay sa mga ulan sa tingdagdag, nan kini siguradong mga mahigugmaon sa uhong. Unsa nga mga espesimen ang kolektahon, kung giunsa kini pag-pickle ug kung giunsa kini pagpauga?

/

Ang mga uhong, sama sa walay laing bunga sa lasang, hinungdan sa daghang nagkasagol nga mga pagbati. Sa usa ka bahin, sila makalingaw ug lainlain, ug ang pagkolekta niini usahay sama ka kulbahinam sa pagpangita sa Holy Grail. Kung idugang sa mga pinggan, gihatagan nila kini ug ikalima nga lami - umami. Nalambigit sila sa tradisyonal nga Pasko ug mga kusina sa lola, diin ang mga uhong gipauga sa mga hilo nga gibitay sa ibabaw sa stove. Alang sa uban, ang pagpili sa mga uhong sama sa Russian nga roulette, diin wala ka mahibal-an kung makakita ka ba nga makaon o manamilit sa kinabuhi, ug ang mga uhong mismo lisud tunawon ug wala’y sustansya.

Bisan pa, kung gusto naton nga magtaas sa kalasangan ug mangita sa labing kaayo nga mga piraso sa kaadlawon, labing maayo nga mangayo og tabang sa usa ka eksperyensiyado nga mushroom picker. Makakat-on kita dili lamang kung unsaon pagpili sa mga uhong nga dili makadaot niini, apan una sa tanan atong mahibal-an kung unsang mga specimen ang makaon ug kung kinsa ang labing maayo nga likayan. Balay nga angay maangkonmga uhong ug susiha kon ang mga butang sa basket makaon. Kung nagduhaduha, mas maayo nga biyaan ang usa ka uhong kaysa adunay mga problema sa kahimsog. Usa ka maayo kaayo nga giya sa mga uhong mao si Iza Kulinska, nga nagpatik sa usa ka pribado nga atlas sa mga uhong sa iyang blog nga Smaczna Pyza nga adunay praktikal nga mga tip sa pagluto sa mga pinggan gamit kini.

Unsaon pagpauga ang mga uhong?

Ang mga uga nga uhong usa ka talagsaon nga pagdugang sa mga pinggan - gihatagan nila sila usa ka talagsaon nga kahumot ug giladmon sa lami. Mahimo kining idugang sa tibuok sa mga sabaw, sarsa, stews o sabaw sa barley. Mahimo usab nimo kini isagol sa usa ka pulbos ug isablig kini nga abog sa uhong sa mashed nga patatas, puti nga cream sa utanon, linuto nga karne, o idugang sa mantekilya ug maghimo usa ka lami nga mantekilya. Ang abog sa uhong mahimo usab nga idugang sa itom nga tsokolate aron mahimo ang daghang lami nga praline.

Ang mga uhong mahimong mamala sa tulo ka paagi: sa adlaw, sa oven o sa electric mushroom dryer. Sa wala pa mamala, ang mga uhong kinahanglan nga limpyohan pag-ayo sa lumot ug yuta. Kini labing maayo nga buhaton gamit ang kutsilyo ug nipis nga brush. Ayaw ilublob ang mga uhong sa tubig aron mamala. Mahimo natong pahiran kini gamit ang basa nga panapton. Alang sa pagpauga, labing maayo nga mopili og mas dagkong mga espesimen, nga mokunhod pag-ayo sa panahon sa proseso sa pagpa-uga.

Sa balay sa akong pamilya, duha ka klase sa uhong ang gipauga: porcini mushroom ug kite. Una, giputol sa lola ang kalo gikan sa kalo. Dayon giputol ko kini ngadto sa mga gilis (mga kalo) ug mga hiwa (mga gunitanan). Ang akong iyaan, sa laing bahin, gipauga sa hingpit ang mga takup sa boletus, tungod kay siya ganahan nga makakita sa tibuok nga mga specimen sa sarsa ug sabaw. Gipauga ni Lola ang mga uhong sa adlaw ug sa ibabaw sa stove. Iyang gihiktan ang usa ka baga nga hilo sa usa ka dagom ug gihiktan ang mga uhong niini. Unya sa init nga mga adlaw iya kining ibitay sa balkonahe, ug sa ting-ulan iya kining ibitay ibabaw sa hudno ug naghulat nga mamala. Kini nga pamaagi adunay usa ka disbentaha - adunay mga kaso kung ang mga langaw mitubo sa hingpit nga himsog nga mga uhong. Ang mga ulod nga uhong kinahanglan nga masakit nga ilabay. Sa pag-abot sa stove sa lola, ang pagpauga sa mga uhong nahimong mas episyente. Kanunay adunay papel nga linuto sa kalaha sa ilawom sa mga plato, nga wala magtugot sa mga uhong nga magtapot. Ang hudno gipainit hangtod sa 40 degrees ug gibiyaan ang pultahan nga bukas. Ang mga uhong nga gibutang sa plato gipauga niining paagiha sulod sa daghang mga oras, nga balik-balikon kini aron ang tubig moalisngaw gikan sa tibuok nga mga specimen nga parehas.

Pagpakita sa merkado dryers alang sa mga uhong ug prutas gibuhat kini uga nga uhong kini nahimong walay sulod. Igo na nga ibutang ang gilimpyohan ug giandam nga mga sample sa mga plato ug i-on ang device. Sa pagpauga sa mga uhong, siguroha nga walay tubig niini. Kay kon dili, sila mahimong agup-op ug kinahanglang ilabay.

Unsaon pagtipig sa uga nga mga uhong?

Ang mga uga nga uhong labing maayo nga gitipigan sa usa ka mangitngit nga lugar sa temperatura sa kwarto. Mahimo nimong tipigan kini sa mga bag nga lino - kung uga ang balay ug gusto namon ang kusog nga baho sa uhong sa among palibot. Kung gusto nato ang baho sa mga uhong sa mga pinggan, ug dili sa mga sinina, mas maayo nga isira kini sa mga garapon nga bildo. Maayo nga ideya nga ilabay ang pipila ka mga dahon sa bay sa sulod aron mapanalipdan ang imong kaugalingon gikan sa mga manunulong. Ang uga nga mga uhong mahimong tipigan sa daghang mga tuig.

Unsaon pag-pickle ang mga uhong?

Usa sa pinakadako nga culinary nightmares sa akong pagkabata mao ang pickled buttermilk. Karon, ganahan ko sa ilang dili klaro nga texture, ug gigamit nako ang buttermilk marinade nga resipe alang sa pagluto sa ubang mga matang - porcini nga uhong ug boletus.

Ang mga adobo nga uhong kinahanglan nga limpyohan pag-ayo sa sagbot, lumot ug balas. Ang mga uhong dili labi nga matumog aron dili makuha ang ilang kahumot. Ang gagmay nga mga uhong mahimong ibilin aron ma-marinate ang tibuuk. Ang mga dagko kinahanglan nga putlon aron mohaum sa garapon. Ang uban nagputol sa tibuok nga mga uhong sa tunga, ang uban nagbulag sa mga takup gikan sa mga bitiis. Wala'y husto nga paagi sa pagluto og uhong, busa buhaton nato kini sa paagi nga gusto natong kan-on.

Ibubo 1 kg sa gipanitan uhong uban sa halang nga tubig (1 tablespoon sa tubig, 1 tablespoon sa asin, 1/2 tablespoon sa suka) ug magluto alang sa 10 minutos human sa pagpabukal. Palabihan pag-ayo ang mga uhong aron dili kini madaot.

Nag-andam kami sa marinade. Lutoa ninyo ang ½ tasa nga suka, 1½ ka tasang tubig, 2 ka kutsarang asukar, 2 ka kutsarita nga asin, ug 5 ka nipis nga ginunting nga gagmayng puti nga sibuyas sa usa ka kaldero. Lutoa ninyo ang sibuyas sa marinade sulod sa XNUMX minutos ug kuhaa.

Pagsunog sa mga tadyaw ug mga taklob. Sa matag garapon, ibutang ang 2 ka dahon sa bay, 2 ka lugas sa allspice, 6 ka lugas sa sili, 1 ka cloves ug pipila ka piraso sa sibuyas. Gibutang namon ang linuto nga mga uhong. Ibubo ang nagbukal nga marinade aron matabonan ang sulud sa garapon. Hinayhinay i-tap ang garapon sa countertop aron mapagawas ang hangin gikan sa ilawom sa garapon. Ang mga bangko maayo nga sirado.

Unsa ang lutoon sa presko nga mga uhong?

Ang pinakasimple nga pinggan sa uhong mao ang mga uhong nga pinirito sa sour cream. Nag-load kini sa atay bisan gamay, apan takus kini sa matag pinaakan. Guntinga ang gilimpyohan nga mga uhong. Gipainit namo ang pipila ka mga kutsara sa lana sa oliba sa usa ka kalaha, idugang ang rosemary, iprito sulod sa napulo ka segundo hangtud nga masimhot nato ang kahumot sa mga utanon ug maampingong kuhaon gikan sa kalaha. Idugang ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga sibuyas ug 1 ka kutsara nga mantekilya sa usa ka frying pan ug igisa ang sibuyas hangtod nga mohumok. Idugang ang mga uhong, isablig sa asin ug paminta. Fry uban sa stirring alang sa mga 5 minutos. Sa katapusan, ibubo sa 30% cream ug isablig uban sa lab-as nga dill. Pag-alagad uban sa linuto nga patatas o bakwit.

Ang mga uhong gihimo alang sa sabaw. Idugang lang kini sa imong paborito nga sabaw, mas maayo nga sabaw sa utanon, nga adunay diced carrots, parsley ug patatas. Ganahan ko magdugang ug pinong barley sa akong mushroom soup. Pag-alagad uban sa cream ug presko nga dill.

Ang ubang mga tawo andam nga mamatay alang sa usa ka pork chop. Ang usa ka dako nga kalo igo na aron limpyohan, putlon ngadto sa mga hiwa o ibilin ang tibuok. Isablig ang uhong sa harina ug gamay nga asin, ituslob sa pinikpik nga itlog, ug dayon i-roll sa mga breadcrumb. Fry ang giandam nga cutlet sa uhong, labing maayo sa nangatunaw nga mantekilya. Pag-alagad uban sa presko nga pan o linuto nga patatas.

Unsa ang imong gusto sa pag-alagad ug pagkaon sa uhong? Sa mga komento, isulat ang mga ideya kung unsa ang lutoon gikan sa mga uhong - uga, i-marinate, o tingali iprito sa usa ka kaldero o magluto nga sabaw sa uhong. Unsay imong ikarekomendar?